Как сделать идеальные котлеты без добавления ненужных ингредиентов 
Сочные и воздушные котлеты — это мечта любой хозяйки. Однако не каждая может похвастаться своим кулинарным мастерством. Часто котлеты получаются бесформенными, с подгоревшей корочкой снаружи и сырой начинкой внутри, или наоборот, настолько сухими, что без соуса их невозможно есть. О пышности и говорить не приходится. Тем не менее, существуют секреты, познав которые, вы сможете приготовить идеальные сочные котлеты с румяными боками! Поделимся этими хитростями.
Своими выводами по поводу приготовления котлет делится автор дзен-канала «В саду у Валентинки» (16+). Итак, вот 4 совета, которые помогут вам сделать пышные мясные котлеты.
Хлеб
Многие хозяйки обходятся без него, полагая, что это признак бедности. Однако хлеб нужен не для увеличения объема, а именно для сохранения сочности. Он удерживает мясной сок и не позволяет ему вытечь во время жарки. Кроме того, именно хлеб придаёт пышность и легкость. Согласно традиционным ГОСТам и классическим рецептам по всему миру, хлеб в котлетах должен составлять до 40%.
Молоко
Некоторые хозяйки замачивают хлеб в молоке, но автор блога считает, что это излишне. Дело в том, что молочный белок, попадая в фарш, при нагревании сворачивается, что делает массу жесткой и плотной. Поэтому лучше замачивать хлеб в воде.
Яйца
Мы привыкли добавлять яйца для связывания ингредиентов, но в гастрономическом искусстве яйца не используют в фарше, поскольку белок делает его жестким и снижает пышность. Автор не предлагает полностью отказаться от яиц, но советует уменьшить их количество. Для 500-600 г фарша достаточно 1 яйца.
Панировка
По правилам, панировочные сухари должны использоваться, но автор блога считает, что «корочка» после панировки хороша только в свежем виде, а «вчерашние» котлеты, приготовленные с панировкой, не всегда удачны. Дачница предпочитает слегка обсыпать котлеты мукой, чтобы корочка оставалась мясной, тонкой, а не «хлебной». Таким образом, и свежие, и вчерашние котлеты будут отменными.
Источник
