Это увлекательно #Хлеба_и_Зрелищ 
Александра Сергеева 06:40 Это увлекательно #Хлеба_и_Зрелищ Тематическое фото
Фото: EAOMedia Александра Сергеева Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Почти каждая домохозяйка знает, что пирог оказывается тяжёлым, блины — как резина, а котлеты распадаются ещё на сковороде. Избежать этих проблем помогает одна простая добавка.
И это вовсе не дорогостоящее вещество, а обычная манная крупа. Она придаёт тесту и упругость, и рыхлость одновременно. Хранить такую муку в доме не обязательно, так как манка справляется не хуже. Уменьшите количество пшеничной муки и замените её манкой. Тесто для пирожков станет лёгким, почти невесомым. Блины утратят свою резиновую структуру. А пироги перестанут оседать после выпекания.
Где манка ещё может помочь
- Сырники и запеканки из творога получаются нежными и сохраняют форму.
- Мясные и рыбные котлеты, а также фрикадельки — манка связывает фарш и убирает лишнюю влагу.
- Оладьи из кабачков или капусты с манкой легче жарить, они не расползаются.
- В рыбные котлеты манка добавляет пышность.
- Фарш оказался слишком жидким? Не спешите использовать панировочные сухари. Манка впитает влагу ничуть не хуже, и блюдо получится гораздо нежнее.
Ключевые советы
- В тесто добавляйте манку вместо 20–25% муки. В фарш — пара ложек на полкило.
- После добавления манки в жидкое тесто или фарш подождите 15–20 минут — крупа должна размягчиться.
- Обваляйте котлеты или сырники в сухой манке перед жаркой, и корочка получится отличной.
- Манка в пироге с вишней или творогом предотвратит вытекание сока и порчу теста.
Манка против распадающихся котлет
В котлетах манка функционирует более эффективно, чем хлеб. Она не затмевает вкус мяса, а впитывает сок, который выделяется при жарке, и сохраняет его внутри. Котлеты остаются целыми и сочными. На полкило фарша достаточно двух чайных ложек сухой манки. После добавления тщательно перемешайте фарш и уберите в холодильник на 20–30 минут — так манка успеет набухнуть и удержать влагу.
Как выбрать и хранить
На упаковке ищите букву «Т» (твердая пшеница) или «МТ» (смесь). У такой манки ниже гликемический индекс, и форма сохраняется лучше. Сразу пересыпьте крупу из магазина в банку с плотной крышкой — так она не отсыреет, и насекомые в ней не заведутся.
По материалам дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей» (12+).
Источник
