Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ 
Александра Сергеева 06:40 Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ Лью к мясу и жарю — шашлык сочный как на фото: армянский секрет
Фото: EAOMedia Александра Сергеева Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Вкусный, сочный и мягкий шашлык — это то, о чём мечтает каждый, кто решается на готовку, будь то профессиональный шеф-повар или обычный любитель. Опытные мастера армянской кухни рекомендуют: чтобы мясо на углях получилось поистине ароматным и с интересным вкусом, его обязательно нужно предварительно замариновать в смеси соли, специй и различных добавок.
Сегодня мы будем готовить шашлык из свиного ошейка по-армянски. Эта часть туши напоминает мраморное мясо — она содержит тонкие жировые прожилки, которые при жарке на углях делают блюдо невероятно сочным. Для маринада используем сушёный базилик, горчичные зёрна и немного молотого чёрного перца.
Ингредиенты на 3 кг свинины:
понадобится один очищенный клубень картофеля среднего размера, две чайные ложки сушёного базилика, одна ложка горчичных зёрен, пара щепоток чёрного перца, 50–60 граммов крупной соли, 50 мл минеральной воды, такое же количество оливкового масла, а также 3–4 крупных головки репчатого лука.
Процесс приготовления:
Свежую свинину промываем холодной водой и нарезаем на равные крупные куски. Выкладываем мясо на поднос в один слой и обсыпаем солью и специями сначала с одной стороны, затем с другой. Добавляем картофель, натёртый на крупной тёрке. Вливаем минеральную воду и оливковое масло, после чего аккуратно перемешиваем всё руками — лучше в перчатках. Лук очищаем, нарезаем кольцами и также добавляем к мясу. Накрываем поднос плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 3–4 часа.
Нанизываем шашлык на шампуры вдоль волокон, чтобы куски не болтались над углями, и чередуем мясо с луковыми кольцами. Жарим на углях, разогретых до среднего жара, переворачивая шампуры каждые 3–4 минуты. Шашлык из ошейка, который предварительно замариновался в минералке, масле и специях, обычно готовится за 15–18 минут.
Готовое мясо и обжаренный лук выкладываем на блюдо и подаём со свежим хлебом (подойдёт лаваш или пита) и любыми сезонными овощами на ваш вкус. Вкус мяса с углей прекрасно дополняют пикантные соусы: томатный, кетчуп, чили, аджика, сацебели, грибной, кефирно-чесночный или сырный. А в качестве гарнира можно отварить картошку со сливочным маслом и мелко нарезанным укропом.
Не забудьте украсить овощную нарезку свежей зеленью: базиликом, рукколой, петрушкой, кориандром или фенхелем. А если готовите холодную закуску из овощей, обязательно добавьте в неё свежие листья салата, порванные руками на кусочки среднего размера, и любую огородную зелень по вкусу.
Ранее мы делились рецептом творожной запеканки.
По материалам дзен-канала “Сделай сам — своими руками” (12+).
Источник
