Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ 
Александра Сергеева 06:40 Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ Тематическое фото
Фото: EAOMedia Александра Сергеева Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Кажется, что все знают, как сделать шашлык сочным. Тем не менее, в дни майских праздников у одних мясо получается мягким и буквально тает во рту, а у других оно напоминает сухую подмётку. Причина этого кроется в трёх распространённых ошибках: неправильный выбор мяса, нежелательный ингредиент в маринаде и неверное обращение с углями. Давайте разберёмся, что следует изменить.
Какое мясо выбрать
Многие полагают, что настоящий вкусный шашлык готовят только из баранины. Однако на самом деле отличное блюдо можно сделать из любого мяса — свинина тоже отлично подходит.
Главное правило: не стоит выбирать слишком постное мясо. Карбонад для шашлыка не подходит, а вот шейка — это именно то, что нужно. Небольшая прослойка жира обязательна, иначе блюдо будет пересушенным.
Также важен размер нарезки. Кусочки не должны быть слишком маленькими. Более крупные куски сохраняют внутри больше сока — именно такой шашлык на Кавказе считается классическим.
Нужно ли мариновать
Как ни странно, мясо довольно часто вообще не маринуют. На Кавказе, как рассказывают знатоки, иногда обходитесь лишь солью и перцем.
Если мясо оказалось жестковатым, его можно подержать в минералке или айране. А вот уксус лучше не использовать: это привычка из советских времен, которая полностью уничтожает вкус мяса. Поливать шашлык майонезом тоже не стоит. Самый верный вариант — просто купить качественное мягкое мясо.
«Не стоит перебарщивать со специями, иначе не останется никакого вкуса мяса, а ведь главное — подчеркнуть его, а не затмить. Поэтому соль, перец — и всё!» — делится автор дзен-канала «Петров.» (12+).
Тематическое фото. Фото: EAOMedia
Основная ошибка
Она заключается не в мясе, не в маринаде и не в специях. Ошибка заключается в самом процессе приготовления на углях. Некоторые люди бросают в мангал огромные угли, размером с кирпич, щедро поливают их средством для розжига и выкладывают мясо на раскалённые до бела угли. Таким образом добиться вкусного шашлыка невозможно. Вот три основных правила:
- Угольки должны быть мелкими.
- Жидкость для розжига желательно не использовать вовсе.
- Жарить на красных углях сразу после того, как пламя погасло, запрещено.
Сильный жар приводит к тому, что мясо пригорает снаружи, а внутри остаётся сырым. Шашлык следует готовить в тот момент, когда угли покрыты тонким слоем пепла.
Источник
