Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ 
Александра Сергеева 06:40 Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ Тематическое фото
Фото: Создано с помощью ИИ Александра Сергеева Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Существуют блюда, после которых ты начинаешь по-другому воспринимать магазинные аналоги. Этот домашний сливочный сыр как раз из их числа. Приготовить его несложно. Он получается мягким, сливочным и с приятной нежной текстурой. Его удобно намазывать на свежий хлеб, добавлять в салаты, выкладывать на горячую картошку или просто наслаждаться с дольками помидоров. Рецепт предоставлен автором дзен-канала «Карамелька» (12+).
Ингредиенты
- молоко с высоким содержанием жира — 1,5 литра
- яйца — 4 штуки
- соль — 1 чайная ложка
- жирная сметана — 230 граммов
Рецепт
Сначала берут кастрюлю с толстым дном. В неё наливают молоко, добавляют соль и ставят на средний огонь. Нагревать молоко следует постепенно — не стоит сразу включать сильный огонь, иначе низ кастрюли начнет подгорать, что нежелательно.
Пока молоко нагревается, готовят другую ёмкость. В неё разбивают яйца, добавляют сметану и тщательно перемешивают венчиком. Смесь должна стать полностью однородной, без отдельных белых вкраплений сметаны. Чем лучше вымешана смесь на этом этапе, тем более равномерным получится сыр в конечном итоге.
Когда молоко начнет подниматься и готово вот-вот закипеть, тонкой струйкой вливают яично-сметанную массу. В этот момент очень важно постоянно мешать содержимое кастрюли.
Массу продолжают нагревать на плите. Доводят до кипения и варят примерно 7 минут. Всё это время не стоит отходить от плиты и прекращать мешать. Это не тот случай, когда можно отвлечься на телефон или неожиданно вспомнить о цветах, которые срочно требуют полива.
Постепенно начинают появляться творожные хлопья. Масса начинает разделяться на сыворотку и сырную основу. Как только хлопья хорошо сформировались, кастрюлю снимают с огня. Долго кипятить не нужно, иначе сыр станет суше.
Готовят сито или дуршлаг. Его застилают несколькими слоями марли — лучше не экономить ткань, чтобы масса не утекла, и процеживание прошло спокойно и аккуратно.
Осторожно выливают горячую массу в сито. Сыворотка начинает стекать почти сразу. Уже в этот момент кухня наполняется таким аппетитным ароматом, что возникает желание попробовать всё ложкой прямо сейчас.
Когда основная часть жидкости стечет, марлю собирают в аккуратный мешочек. Слегка скручивают его, но без излишнего усердия. Нужно убрать лишнюю влагу, а не выжать из сыра всю нежность.
Сыр помещают в дуршлаг, а сверху ставят небольшой груз. Обычно для этого используют тарелку и банку с водой. Оставляют примерно на 3 часа.
Когда лишняя сыворотка стечет, снимают марлю и перекладывают сыр на тарелку. После охлаждения получится около 500 граммов нежного домашнего сливочного сыра.
«Не спешите выливать сыворотку. Это настоящая находка для кухни. На ней получаются чудесные блины, пышные оладьи и даже домашний хлеб. Так что у этого рецепта почти безотходное производство — хозяйки меня поймут», — делится автор рецепта.
Читайте также, как сделать тесто, чтобы пирог поднялся, а блины не были резиновыми.
Источник
