Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ 
Александра Сергеева 06:40 Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ Тематическое фото
Фото: EAOMedia Александра Сергеева Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Если классическая шарлотка уже немного надоела, стоит рассмотреть более увлекательный вариант. Речь идет о яблочном пироге, который по своей текстуре напоминает торт. Это известный цветаевский пирог с воздушной сметанной заливкой и рассыпчатой песочной основой. Рецепт был представлен автором дзен-канала «Ешь и уходи» (12+).
Для начинки лучше выбирать кисло-сладкие сорта яблок: они создают контраст со сладким кремом и обогащают вкус. Сорт не имеет значения. Жирность сметаны может составлять 15 или 20%.
Для пирога используется песочное тесто. Чтобы оно получилось легким и рассыпчатым, все ингредиенты должны быть холодными. Масло растапливать не следует, так как это сделает основу жесткой.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 250–300 г
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка (10 г)
- Сливочное масло — 100 г (холодное)
- Сметана — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 60 г
- Соль — щепотка
Для заливки:
- Сметана — 350 г
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Яйца — 2 шт.
- Ванилин — по желанию
Для начинки:
- Яблоки — 700 г
- Лимонный сок — 2 ст. ложки (по желанию)
- Корица — 1 ч. ложка (по желанию)
Как готовить: пошагово
В миске объединяют сметану (50 г), яйцо, сахар (60 г) и соль. Взбивать не нужно, достаточно соединить венчиком до однородной консистенции. В другой емкости смешивают муку (250 г) с разрыхлителем, добавляют холодное масло, нарезанное кусочками, и перетирают в крошку руками или блендером. Мелкие кусочки масла допустимы.
Получившуюся крошку добавляют в жидкую смесь и быстро формируют шар. Долго вымешивать нельзя, так как это может привести к развитию клейковины. Если тесто слишком жидкое, добавляют еще муки (всего может уйти до 300 г). Готовая основа должна быть мягкой, пластичной и не прилипать к рукам.
Берут форму диаметром 26 см. Тесто выкладывают на дно и равномерно распределяют по дну и бортикам. Заготовку помещают в холодильник.
В миске взбивают два яйца с сахаром (100 г), кукурузным крахмалом и ванилином до однородной массы. Затем добавляют 350 г сметаны и снова перемешивают. Лучше брать кукурузный крахмал — он более нейтральный по вкусу.
Фрукты очищают от кожицы и семян. Их нужно натереть на терке для слайсов или нарезать как можно тоньше. По желанию сбрызгивают лимонным соком и посыпают корицей.
Форму с тестом достают из холодильника. Выкладывают половину яблок и заливают половиной сметанной смеси. Затем повторяют слой. Форму заполняют не до самого верха, оставляя место для подъема.
Пирог ставят в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 50–60 минут. Верх должен подняться и зарумяниться.
Готовому десерту дают полностью остыть при комнатной температуре, чтобы заливка застыла. Лучше дополнительно охладить его в холодильнике. Только после этого пирог аккуратно вынимают из формы.
Источник
