Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ 
Александра Сергеева 06:40 Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ Тематическое фото
Фото: dachadecor.ru Александра Сергеева Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
Предлагаем вам приготовить легкое, воздушное и пористое блюдо, по своей структуре напоминающее суфле или чизкейк. На самом деле, это творожная запеканка. Однако, чтобы достичь идеального вкуса, необходимо строго следовать данному рецепту.
Что потребуется (форма на 20–22 см)
Для того чтобы десерт получился высоким, рекомендуется использовать посуду меньшего диаметра, но с высокими стенками.
- Творог жирностью 5–9% (не сухой) — 500
- Крупные яйца — 3 шт.
- Сметана 20–25% — 100 г
- Манная крупа (с горкой) — 3 ст. ложки
- Сахар — 100 г (можно 80 г, если предпочитаете менее сладкое)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Разрыхлитель (без горки) — 1 ч. ложка
- Сливочное масло для формы — 20 г
- Соль (для белков) — щепотка
- Изюм или цукаты по желанию — 50–70 г
Как готовить
Если творог крупинчатый, его нужно обязательно протереть до состояния густой сметаны. Лучше не использовать обезжиренный продукт — он выделяет много жидкости и делает выпечку «резиновой».
В одной миске объединяют подготовленный творог, сметану, манную крупу, разрыхлитель, оба вида сахара и яичные желтки (белки пока убирают в холодильник). Все ингредиенты тщательно перемешивают и оставляют на 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы манка успела разбухнуть.
В идеально чистой и сухой посуде белки вместе с щепоткой соли взбивают миксером, постепенно увеличивая скорость. Должна получиться устойчивая пена, которая не выпадает из перевернутой миски.
Духовку разогревают до 180 °C. В настоявшуюся творожную массу добавляют изюм и затем аккуратно, в 2–3 подхода, вводят взбитые белки. Движения должны быть плавными (лопаткой снизу вверх), чтобы не нарушить воздушность.
Форму смазывают маслом, присыпают манкой, выкладывают тесто и помещают в уже разогретую духовку на средний уровень. Сначала выпекают 20 минут при 180 °C — за это время запеканка поднимется. Затем температуру снижают до 160 °C и продолжают выпекать еще 20–25 минут для хорошей пропеченности середины.
После отключения духовки не следует сразу вынимать форму. Дверцу открывают на пару сантиметров и ждут 15–20 минут. Резкий температурный перепад — основная причина, по которой готовое блюдо мгновенно опадает.
Запеканку переворачивают на тарелку и дают немного остыть. В теплом виде её особенно приятно есть со сметаной, сгущёнкой или ягодным соусом. По материалам дзен-канала “Бодрый Баран” (12+).
Источник
