Идеальный рецепт из простых ингредиентов 
Малосольные огурцы — это не просто закуска, а освежающее, легкое блюдо, богатое калием, клетчаткой и естественными ферментами. Если следовать этому деревенскому рецепту, они будут хрустящими, ароматными, с легкой солено-пряной нотой и будут готовы уже через 12 часов, а не за два дня.
Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- свежие огурцы — 1,5 кг
- чеснок — 4–5 зубчиков
- укроп с зонтиками — 1 большой пучок
- листья смородины или вишни — 4–5 шт.
- черный перец горошком — 10 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль крупная — 2 ст. л.
- вода — 1 л
Сначала замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа. Это восстановит их упругость и уберет горечь. Затем тщательно промойте и отрежьте кончики с обеих сторон, так огурцы лучше впитают вкус и останутся хрустящими.
В чистую стеклянную банку (2–3 л) укладывайте слоями:
- листья смородины, чеснок, укроп, перец, лавровый лист,
- затем плотно уложите огурцы вертикально,
- залейте холодным рассолом: 2 ст. л. соли на 1 л кипяченой воды, остуженной до комнатной температуры.
Накройте марлей или пергаментом и поставьте в холодильник. Через 12 часов огурцы будут готовы: хрустящие, ароматные, с легкой соленостью. Если хотите, чтобы они были немного солонее, оставьте на 24 часа.
Храните в рассоле в холодильнике, они останутся хрустящими до 10 дней. Важно не использовать йодированную соль и не добавлять уксус.
Эта закуска прекрасно сочетается с картошкой, рыбой, мясом или просто с черным хлебом и луком.
Вопрос-ответ:
Почему малосольные огурцы становятся мягкими?
Из-за использования старых огурцов, йодированной соли или теплого рассола. Используйте свежие огурцы для засолки, крупную соль без йода и холодную воду.
Нужно ли обрезать кончики у огурцов для малосола?
Да. Кончики содержат фермент, который приводит к мягкости. Их удаление — важный шаг для достижения хруста.
