Их нельзя использовать в пищевых целях 
Нутрициолог и специалист по активному долголетию Елена Желянина в интервью «Пятому каналу» (18+) разъяснила, почему не следует есть заплесневелые продукты, даже если удалить пораженные участки.
Она отметила, что плесень, часто наблюдаемая на хлебобулочных изделиях, состоит из грибков с разветвленной структурой — мицелием, который быстро проникает вглубь продукта. Эти грибки выделяют микотоксины — вредные вещества, обладающие канцерогенным действием. Они ослабляют иммунную систему человека, оказывают негативное воздействие на нервную систему и работу внутренних органов.
«Микотоксины, а особенно афлатоксин, увеличивают риск возникновения различных заболеваний, включая онкологические,» — предостерегла специалист.
Термическая обработка, такая как нагрев или жарка, не способна уничтожить эти грибки. По словам эксперта, даже если в упаковке заплесневел только один овощ, например, огурец или помидор, остальные плоды также были заражены. Структура овощей упрощает проникновение мицелия во все части плода. В корнеплоды плесень проникает через небольшие повреждения и сосудистую систему. Желянина также напомнила, что пленка на варенье, соке или компоте — это также проявление плесени.
«Проблема в том, что мицелий прорастает во всем объеме, хотя вы его не замечаете,» — подчеркнула Желянина.
Употребление в пищу продуктов с плесенью повышает риск повреждения клеток печени, нарушения ее детоксикационной функции, раздражения желудочно-кишечного тракта и усиления воспалительных процессов в организме, резюмировала нутрициолог.
Источник
