Как правильно спроектировать оснащение торговых объектов малого формата

Руководство по выбору торгового оборудования для небольших магазинов. Обсуждаем, как оптимизировать оснащение торговых площадей и снизить затраты на электроэнергию на 35%.

Малый ритейл сильно ограничен высокими арендными ставками. Когда у вас всего 50 квадратных метров, каждый сантиметр пространства должен приносить доход, а не оставаться пустым.

Основная задача владельца — правильно выбрать торговое оборудование, которое не загромождает зал, сохраняет свежесть продуктов и не приводит к высоким затратам на электроэнергию.

Как правильно распределить пространство и выбрать холодильное торговое оборудование?

Типичная ошибка при открытии небольшого магазина — приобретение громоздких ларей. Вместо обширных островных ванн лучше рассмотреть возможность использования пристенного оборудования — вертикальных горок глубиной до 70 сантиметров. Они занимают минимум места вдоль стены, но могут вместить в полтора раза больше молочных изделий и гастрономии благодаря высоте полок.

Запуская оснащение минимаркетов, обратите внимание на ширину проходов между стеллажами. По стандартам 2026 года ширина прохода должна составлять не менее 1.2 метра, чтобы два покупателя с корзинами могли пройти мимо друг друга без стеснения. Это напрямую сказывается на времени, проведенном клиентом в магазине, и на размере среднего чека.

Базовый комплект для зонирования торговой площади:

• приставная холодильная горка для молочных продуктов и сыров;

• узкая гастрономическая витрина для колбас и полуфабрикатов;

• компактный расчетно-кассовый прилавок.

Перед покупкой обязательно уточните тип охлаждения в витринах. Динамическая система охлаждает продукты быстрее, но может сушить открытую нарезку, поэтому для сыров и колбас стоит установить прилавки со статическим распределением холода.

Какие требования к энергоэффективности предъявляет современное торговое оборудование?

Счета за электроэнергию могут поглотить до половины чистой прибыли небольшого магазина. Устаревшие холодильники с обычными компрессорами работают в режиме постоянного включения и выключения, тратя значительное количество энергии на пусковые токи. Современное торговое оборудование с инверторным управлением функционирует плавно и потребляет на 35% меньше электричества.

Планируя оснащение торговых объектов, выбирайте модели со встроенными стеклопакетами и ночными шторками. Они помогают предотвратить утечку холодного воздуха в нерабочие часы и снижают нагрузку на компрессор. В результате срок службы холодильников увеличивается на несколько лет, а ежемесячные операционные расходы уменьшаются.

В качестве хладагента в современных системах все чаще используется экологически чистый пропан R290. Торговое оборудование на этом газе требует минимального объема заправки и чаще не нуждается в дозаправке во время обслуживания.

Какое торговое оборудование необходимо для организации хлебобулочной зоны?

Запах свежего хлеба — лучший способ стимулировать продажи в соседних отделах гастрономии. Для запуска этого процесса не требуется строительство полноценного производственного цеха. Достаточно установить компактное торговое оборудование: конвекционную печь на четыре уровня и расстоечный шкаф, которые вместе займут менее одного квадратного метра.

Правильное оснащение пекарен при магазине основывается на работе с замороженными полуфабрикатами высокой степени готовности. Персоналу не нужно замешивать тесто на месте. Достаточно перенести заготовки из морозильника в расстойку, а затем отправить выпекать в печь на 15-20 минут.

Минимальный комплект оборудования для пекарной зоны:

• компактная конвекционная печь с функцией подачи пара;

• расстоечный шкаф для восстановления объема заготовок;

• деревянный стеллаж-накопитель для выкладки готовой продукции.

Не забудьте установить над печью вытяжной зонт для удаления горячего воздуха и пара. Это защитит стоящее рядом холодильное торговое оборудование от перегрева, а стены торгового зала — от сырости и плесени. Использование стандартных гастроемкостей GN 1/1 упростит ротацию выпечки и ускорит работу персонала.

Источник