Это интересно #Хлеба_и_Зрелищ 
Александра Сергеева
Фото: EAOMedia Александра Сергеева Написать автору Нашли опечатку? Ctrl+Enter
У одних домохозяек лепёшки получаются плотными и резиновыми, а у других — мягкими, слоистыми и с аппетитной корочкой. Чаще всего проблемы связывают с мукой или сковородой, однако основной секрет заключается во взаимодействии молочной кислоты и углекислого газа.
Сегодня расскажем, как сделать тонкие лепёшки. Их именуют чуду, кутабы или янтыки. Вместо простой воды используется специальный кисломолочный напиток. Для теста не нужны дрожжи, но по своей нежности оно превосходит любую сдобу. Рецепт был предоставлен автором блога «
Ингредиенты (на 12 штук)
Для теста
- Мука пшеничная — 400 г (примерно 3 стакана по 200 мл)
- Айран — 250 г (1¼ стакана)
Если айрана нет, его можно сделать самостоятельно: смешайте кефир с сильно газированной минералкой и добавьте щепотку соли.
Для картофельной начинки
- Картофель — 500 г (4 шт.)
- Лук — 150 г (1 крупная головка)
- Растительное масло — 45 мл (для жарки лука)
- Сливочное масло — 20 г (в начинку)
- Соль, перец — по вкусу
Для сырной начинки
- Полутвёрдый сыр — 180 г
- Как готовить: от теста до готовой лепёшки
Как готовить
В муку вливают айран. Кисломолочная среда в сочетании с газом (если используется домашний вариант с минералкой) быстро разрыхляет структуру белка. Замешивают тесто средней плотности — оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Остатки муки с краёв миски собирают кусочком теста, накрывают плёнкой и оставляют на 20–30 минут. Это необходимо для развития клейковины. Если раскатать сразу, тесто будет сжиматься обратно.
Тесто делят строго на 12 равных частей, примерно по 54 г каждая. Одинаковый вес необходим, чтобы все лепёшки прожарились равномерно. Кусочки скатывают в аккуратные шарики, чтобы при раскатке получился ровный круг.
Шарики раскатывают в овальные пласты почти до прозрачности. Даже если тесто не прилипает, слегка припыляют его мукой для удобства раскатки. Перед добавлением начинки лишнюю муку стряхивают, чтобы она не подгорала на сковороде.
На одну половину теста выкладывают начинку: около 80 г картофеля или натёртый сыр (сыр лучше натереть мелко, чтобы он растаял мгновенно). Края защипывают вилкой, тщательно выгоняя воздух. Если внутри останется воздушный карман, лепёшка может сильно раздуваться и лопнуть.
Жарим без масла на сухой сковороде
Сковороду (чугунную или с толстым дном) разогревают на максимальном огне и не уменьшают температуру во время жарки. Лепёшку выкладывают и жарят минуту, постоянно слегка сдвигая. Переворачивают и жарят ещё минуту. При третьем перевороте, когда тесто начнёт пузыриться, верхнюю сторону быстро смазывают кусочком сливочного масла прямо на сковороде и снимают через 40 секунд.
А если вы хотите приготовить что-то картофельное, но уже устали от драников, предлагаем сделать особые лепешки. Рецепт смотрите по ссылке.
Источник
