Этот воздушный, рассыпчатый пирог напоминает о детских воспоминаниях. Он готовится на основе простого рубленого теста, а в центре него — щедрая порция ароматного абрикосового джема. Без особых изысков, но с теплотой. Превосходное угощение к вечернему чаю, которое легко готовится и радует всех.
Ингредиенты:
- Холодное сливочное масло (или качественный маргарин) — 230 г
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 45,50 г
- Сахарная пудра — 165 г + немного для посыпки
- Абрикосовый джем — 400 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка (примерно 1 г)
Приготовление:
- Подготовьте продукты. Масло должно быть холодным — достаньте его из холодильника только перед началом процесса. Просейте муку — это сделает тесто более нежным.
- Приготовьте масляную крошку. Натрите охлаждённое масло на крупной тёрке прямо в муку. Добавьте соль и разрыхлитель, тщательно перемешайте до получения однородной крошки.
- Взбейте яйца с сахаром. В отдельной ёмкости соедините яйца и сахарную пудру. Взбивайте миксером 2 минуты — до легкого загустения и побледнения массы.
- Замесите тесто. Влейте яичную смесь в масляно-мучную крошку и быстро замесите мягкое, но не липкое тесто. Важно не переусердствовать: чем меньше вы его месите, тем более рассыпчатым получится пирог.
- Охладите тесто. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 10–15 минут.
- Раскатайте и выпекайте. Тем временем разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто прямо на листе пергамента — по размеру вашего противня (примерно 20×30 см). Переместите пергамент с тестом на противень и часто проколите вилкой, чтобы избежать вздутия.
- Выпекайте 20–25 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте ему полностью остыть.
- Соберите пирог. Остужённый корж аккуратно разрежьте поперёк на две равные части. На одну половину равномерно нанесите 200 г абрикосового джема. Накройте второй половиной.
- Нарежьте на порции — квадраты или ромбы. Обильно посыпьте сахарной пудрой через ситечко и, по желанию, украсьте свежим листиком мяты.
По материалам russianfood.com (18+).
Источник
